Yusuke Goto - 料理家 後藤祐輔 - 料理研究家、後藤祐輔の公式ホームページ。ミシュランシェフが教えるおいしくて簡単、子どもにも大人気な家庭料理のレシピ。料理のプロだからわかるおいしいコツがいっぱいです。

ドレッシング唐揚げ

市販のドレッシングを使ったお手軽調味料に漬け込むだけで下味完了!後藤式「カリカリ揚げ衣」で表面カリカリ、中はじゅわ〜!の仕上がりになりますよ。

ドレッシングは和風、イタリアン、中華など、好みのものでアレンジOK。シーザーサラダやごまなど、クリーミィなものは向かないので注意しましょう。

●材料 2人分

・鶏もも肉 300g(6等分に切る)

A

・好みのドレッシング(和風・イタリアン・中華など) 大さじ2

・しょうゆ 大さじ2

・おろしにんにく 小さじ1(チューブでも可)

・おろししょうが 小さじ1(チューブでも可)

<カリカリ揚げ衣>

・小麦粉 大さじ3

・片栗粉 大さじ3

(よく混ぜておく)

※小麦粉は、あれば上新粉で作るともっとカリカリになります!

・揚げ油 適量

●作り方

1)ボウルにAを入れ、よく混ぜる。

2)Aに鶏肉を入れなじませ、ビニール袋に入れる。冷蔵庫で20分〜ひと晩漬け込む。

3)鶏肉をバットなどに広げ、カリカリ揚げ衣を全体にまんべんなくまぶす。

4)フライパンに2㎝ほどの深さで油を注ぎ、150〜160℃に熱する。3を入れ、揚げ焼きにする。両面に焼き目が付くよう返しながら、5分くらいが目安。

<point>

ドレッシングはほどよく糖分を含むので、揚げ焼きにするときれいな焼き色が付きやすい。

ひき肉だけのハンバーグ

主材料は合い挽肉だけ!玉ねぎやパン粉がなくても、びっくりするほどしっとりジューシーなハンバーグです。 ふわふわに仕上げるコツは、肉に水分を含ませ、手で練らずにホイッパーで混ぜること。脂が手の温度で溶け出さないので、うまみが逃げません。

レンチンガトーショコラ

薄力粉を使わず、卵だけでしっとりなめらかなガトーショコラ。しかもレンチンでおいしく仕上がるから、お菓子初心者でも簡単にできちゃいます。焼きたても美味しいし、冷蔵庫で冷やすのもおすすめ!ナッツやホイップクリームなど、好みのトッピングをアレンジしても。

レンチン!ホワイトソース

難しそうなホワイトソース。でもレンジでさくっと美味しくできるんです!なめらかさのポイントは、少しずつレンジにかけ、混ぜながら加熱すること。粉チーズを加えるのも後藤式。コクとうまみが加わり、リッチなソースになります。冷蔵庫で3〜4日、冷凍なら1カ月ほど保存できるので、たくさん作ってドリアやシチューにアレンジしましょう。