Yusuke Goto - 料理家 後藤祐輔 - 料理研究家、後藤祐輔の公式ホームページ。ミシュランシェフが教えるおいしくて簡単、子どもにも大人気な家庭料理のレシピ。料理のプロだからわかるおいしいコツがいっぱいです。

わが家の万能ミートソース

ミシュランシェフお墨付き!後藤家でも大人気の定番ミートソース。ジューシーに仕上げるコツは、肉に水分を含ませ、手で練らずにホイッパーで混ぜること。脂が手の温度で溶け出さないので、うまみが逃げません。

スパゲッティはもちろん、ラザニア、ドリアなどにアレンジ可能な万能ソースです。

●材料 2人分

・合い挽肉 250g

・玉ねぎ 約1/2個 (100g。みじん切り)

・オリーブオイル 大さじ1

A

・水 大さじ2

・塩 ひとつまみ(1g)

・砂糖 ひとつまみ(1g)

B

・コンソメキューブ 2個

・トマト缶 1缶(400g)

・おろしにんにく 小さじ1(チューブでも可)

・ケチャップ 大さじ2

・塩 小さじ1/2

●作り方

1)ボウルにAを入れ、よく混ぜる。挽肉を加え、全体をさっと混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、10分置きなじませる。

<point>

挽肉に水を馴染ませることで、ハンバーグたねの保水力を高める。

2)フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火にかける。フライパンが熱くなったら玉ねぎを加え、表面に少し焦げ目が付くくらいまで炒める。

<point>

「飴色玉ねぎ」というよりも、さっと強火で炒めて表面に焦げ目を付ける。玉ねぎの食感と、焦げ目のうまみがソースのアクセントになります。

3)2に1を加え、挽肉の色が白っぽく変わるまで炒める。Bを加え中火にし、2〜3分煮る。塩で味を整える。

4)2、3の間に別の鍋に湯を沸かし、1%の塩を加えてスパゲッティを茹でる。表示通りの時間でざるにあげ、仕上がった3とともに盛り付ける。ソースは和えてもいいし、乗せてもいい。お好みでどうぞ!

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